Κατηγορία: Κουζίνα

Μασουράκια Χίου νηστίσιμα της Πλουμίτσας — ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

diafaneia

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα. Παραδοσιακή συνταγή της Χίου παρουσιάζει σήμερα ειδικά για εσάς τους αναγνώστες και αναγνώστριες της εφημερίδας και του site ’Χιώτικη Διαφάνεια’ η συμπατριώτισα μας Πλουμίτσα Ζήμνη –Ploumitsa Zimnis και λόγω της Σαρακοστής έκανε αντίστοιχη προσαρμογή για να είναι νηστίσιμα. Όπως σημειώνει η ίδια: «Σας στέλνω κ. Γαΐλα για τους αγαπημένους μου συμπατριώτες συνταγή πολύ δημοφιλή, μασουράκια νηστίσιμα, Χιώτικα. Έβαλα Μαστίχα και κομμένα λουκούμια με τριαντάφυλλα που έφερα  στην Αμερική από τη Χίο. Και με αμύγδαλα σκόνη. Τι ωραία θα ήταν να σας πρόσφερα να δοκιμάζατε αυτό το…

Περισσότερα

Ιερά Σύνοδος…Δεσποτάδες και Παπάδες μην παίζετε με την φωτιά….

diafaneia

Όταν απειλείται και διασαλεύεται η παγκόσμια Υγεία και μαζί παρασύρεται και η οικονομία διεθνώς που ίσως βρεθούμε προ αδιεξόδου με τραγελαφικές καταστάσεις και όταν βλέπουμε καθημερινά τις εκατοντάδες θύματα και θανάτους από την μάστιγα του κορωνοϊού καλό θα είναι να κοιτάξετε με ανοιχτά μυαλά την περιρρέουσα παγκόσμια ατμόσφαιρα ! Όταν η πολιτεία κλείνει όλα τα εκπαιδευτικά ιδρύματα της χώρας με την παρότρυνση των ειδικών επιστημόνων για να μην υπάρχει εξάπλωση της επιδημίας από τον συνωστισμό σε κλειστούς χώρους και να αποφεύγετε η άμεση επαφή μεταξύ των πολιτών θα πρέπει και…

Περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΝΑ ΒΙΒΛΙΟ & ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ.

diafaneia

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα. Εδεσματολόγιο και Διατροφικές Συνήθειες της Σαμοθράκης του Αναστασίου Ι. Κυριακίδη & μία συνταγή από το βιβλίο, συνταγή ότι πρέπει για την νηστεία της Σαρακοστής , ‘Ζυμαοπατού ή Ζυμαροπατού’, σας παρουσιάζω σήμερα. ‘Ζυμαοπατού’ λέξη της ντοπιολαλιάς της Σαμοθράκης , νησί πηγή έμπνευσης του λαογράφου συγγραφέα Α. Κυριακίδη, ζυμαοπατού ,που δεν είναι τίποτα περισσότερο ή λιγότερο από …πίτα με κολοκύθι. Ας διαβάσουμε από την εισαγωγή του βιβλίου: Το παρόν βιβλίο ήρθε για να προσθέσει ένα μικρό λιθαράκι στην πλούσια λαογραφική και ιστορική πορεία που φέρει το όμορφο, ακριτικό…

Περισσότερα

Μαμούλια – Τοπικό χριστουγεννιάτικο γλυκό της Χίου

diafaneia

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ. Γλυκιά πρόταση από την εκδότρια και διευθύντρια της Χιώτικης Διαφάνειας Μαρία Κυδώνη. Τοπικό γλυκό της Χίου. Τα μαμούλια της Χίου θυμίζουν –η εμφάνιση τους- κουραμπιέδες είναι όμως πιτούλες από τριφτή ζύμη γεμισμένες με αμύγδαλα και πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη. Μερίδες:για 50-60 κομμάτια. Υλικά Για τη ζύμη 340γρ. βούτυρο γάλακτος ή φρέσκο 160γρ. ζάχαρη ¾ φλιτζανιού γάλα 6 φλιτζάνια (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. γλυκού σόδα 5 κουτ. σούπας μπράντι 2 αβγά Για τη γέμιση 4 φλιτζάνια αμύγδαλα (όχι ασπρισμένα) και καβουρδισμένα ή καρύδια χοντροκοπανισμένα ½ φλιτζάνι ζάχαρη…

Περισσότερα

Η Συνταγή του Μακάριου Αβδελιώδη – Μελιτζάνα Φούρνου με Φέτα

diafaneia

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες των 1,5 πόντων περίπου και τις περνάμε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφού γεμίσουμε το σκεύος αφαιρούμε το πολύ λάδι από το τηγάνι για να φτιάξουμε τη σύβραση για τη σάλτσα. Κόβουμε σε κυβάκια τη μελιτζάνα που έχει μείνει από την προηγούμενη διαδικασία γωνίες κλπ Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι , πιπεριές πράσινες, κόκκινες και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε 2-3 ψιλοκομμένες ντομάτες φρέσκες κατά προτίμηση αυτή την εποχή ή κονκασε έτοιμο. Στη συνέχεια αραιώνουμε 2-3 κουταλιές πελτέ και προσθέτουμε. Αλατοπιπερώνουμε…

Περισσότερα

Μέλι ή σκέτη ζάχαρη; Ο ΕΦΕΤ Προειδοποιεί

diafaneia

Τι να προσέξουμε στην αγορά του μελιού. Νοθείες με εξωγενή σάκχαρα με παράλληλη προσθήκη χρωστικών και αρωματικών ουσιών, τονίζει ο ΕΦΕΤ. Οδηγίες προστασίας των καταναλωτών όταν αγοράζουν μέλι δίνει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ). Τους συνιστά προσοχή, καθώς παρατηρούνται κρούσματα νοθείας, που όχι μόνο αποτελούν οικονομική απάτη, αλλά έχουν ως αποτέλεσμα το νοθευμένο προϊόν που εμφανίζεται σαν μέλι να στερείται των ευεργετικών ιδιοτήτων του πραγματικού μελιού. Τι πρέπει να προσέχει ο καταναλωτής όταν αγοράζει μέλι: Συστήνεται να αποφεύγεται η αγορά μελιού χωρίς επισήμανση και η αγορά από πλανόδιους πωλητές,…

Περισσότερα

Φιλέτο μοσχαρίσιο τυλιγμένο σε μπέικον

diafaneia

Υλικά Συνταγής 8 φέτες μπέικον 4 φιλέτα μοσχαρίσια (περίπου 300 γραμμ. το ένα ή 4 εκατοστά πάχος) αλάτι πιπέρι λίγο σπάγκο ψησίματος γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας για το σερβίρισμα πουρές για το σερβίρισμα Εκτέλεση Το µπέικον θα βοηθήσει το φιλέτο να παραµείνει ζουµερό και λιπαρό και θα το προστατέψει από το στέγνωµα, δίνοντάς του συγχρόνως απίθανη γεύση. Σε νερό που βράζει ζεµατάµε τις λωρίδες µπέικον για 4΄-5΄. Tις στραγγίζουµε και τις ακουµπάµε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν. Τυλίγουµε 2 φέτες µπέικον (σαν κορδέλα) περιµετρικά στα φιλέτα. Δένουµε σφιχτά µε σπάγκο ψησίµατος.…

Περισσότερα

Καρυδάτα μελομακάρονα

diafaneia

Υλικά Συνταγής 3 φλ. (ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω) αλεύρι γ.ο.χ 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γλ. κανέλα 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο 1 φλ. ελαιόλαδο 1/2 φλ. ζάχαρη 1/2 κ.γλ. σόδα 1/2 φλ. χυμός πορτοκάλι 1/3 φλ. κονιάκ 1 φλ. αλεσμένα καρύδια (κρατάμε λίγα για το γαρνίρισμα) 1 πορτοκάλι (ξύσμα) Για το σιρόπι 1 φλ. ζάχαρη 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο 1 φλ. νερό ξύλο κανέλας φλούδα λεμονιού Εκτέλεση Για τα μελομακάρονα με καρύδια, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε το…

Περισσότερα

Πρώτος σταθμός του Στέλιου Παρλιάρου το νησί της Χίου

diafaneia

Με ένα εντελώς διαφορετικό concept επιστρέφει ο Σταύρος Παρλιάρος στον ΣΚΑΪ το  Σάββατο 15 Δεκεμβρίου στις 16.20. Οι «Γλυκιές Αλχημείες» του γνωστού pastry chef θα αλλάξουν τίτλο και θα γίνουν οι «Γλυκές Αλχημείες Ταξιδεύουν». Η αλλαγή στον τίτλο της εκπομπής σηματοδοτεί και την αλλαγή στο περιεχόμενο, καθώς ο Στέλιος Παρλιάρος θα κάνει πλέον ένα γευστικό ταξίδι σε όλη την Ελλάδα ανακαλύπτοντας υλικά και τοπικές συνταγές για γλυκά τα οποία είναι φτιαγμένα με μεράκι. Θα συναντά παραγωγούς, θα ανακαλύπτει νέα προϊόντα και θα συνομιλεί με ανθρώπους που προσπαθούν να εξελίξουν την…

Περισσότερα

Σαλιγκάρια στιφάδο

diafaneia

Υλικά Συνταγής 1 κιλό σαλιγκάρια καθαρισμένα (σύμφωνα με τις οδηγίες στο τέλος της συνταγής) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο (σπασμένη) 4 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή κομμένα σε λεπτές φέτες) 2 γεμάτες κ.σ πελτέ 1-2 κ.σ ξύδι από κόκκινο κρασί 1/2 φλ. λιαστό κόκκινο κρασί Πάρου (ημίγλυκο) 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες (ή 1 κονκασέ 400 γραµ.) 2 δαφνόφυλλα 4-5 κόκκους μπαχάρι αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο ·         Προαιρετικά πατάτες ρύζι κριθαράκι ή χόντρος Εκτέλεση Για να φτιάξουμε τα κοκκινιστά σαλιγκάρια στιφάδο, καθαρίζουμε πρώτα τα σαλιγκάρια όπως σας περιγράφω στα μυστικά για σαλιγκάρια,…

Περισσότερα