Γράφει η Τασσώ Γαΐλα
Τη χαρά και τις πιθανότητες μακροζωίας θέλει να αναδείξει ο παγκόσμιος εορτασμός της 1ης Νοεμβρίου σαν Παγκόσμιας Ημέρας Χορτοφαγίας όπως ισχυρίζεται η I.V.U.(Διεθνής Ένωσης Χορτοφάγων). Το 1977 στις Η.Π.Α και για πρώτη φορά η Εταιρεία Χορτοφάγων Βορείου Αμερικής γιόρτασε Ημέρα Χορτοφαγίας και ένα χρόνο μετά, η Δ. Ε. Χ., υιοθέτησε τη γιορτή αυτή και την καθιέρωσε σε παγκόσμια κλίμακα.
Χαρά και το μυστικό της μακροζωίας η χορτοφαγία; Μεσογειακή και Ελληνική κουζίνα από την αρχαιότητα σαν βάση τους έχουν χορταρικά , ξηρούς καρπούς, φρούτα, βότανα, λαχανικά…
Σας επιφυλάσσω… μια μικρή έκπληξη με μία συνταγή από το βιβλίο: Η Ντίβα στην Κουζίνα-La Divina in Cucina/ Milano-2006, βιβλίο που κυκλοφόρησε στα 30 χρόνια από το θάνατο της Πρώτης Κυρίας της Λυρικής Σκηνής της Μαρίας Κάλλας και αποκάλυπτε το άγνωστο στο πλατύ κοινό πάθος-χόμπι της διάσημης ντίβας με την μαγειρική και την τεράστια συλλογή βιβλίων που είχε στην κατοχή της με συνταγές από όλο τον κόσμο.
1 συνταγή αγαπημένη της Μ. Κ. ακολουθεί, η οποία όπως αποκαλύπτει στο βιβλίο η μαγείρισσα της Έλενα Πότσαν:-Η Κυρία λάτρευε τα λαχανικά, με ιδιαίτερη προτίμηση στα φασολάκια και το σπανάκι… Πάνω απ’ όλα της άρεσαν τα ρυζότα και συχνά μου παράγγελνε να ετοιμάσω στους φίλους της ριζότο με μανιτάρια, ιδιαίτερα με τρούφα, όταν ήταν η εποχή της. ..Τέλος τα φρούτα. Λάτρευε τα μήλα…
Από τη βιβλιοθήκη της Μαρίας Κάλλας
|
Συνταγή: Μελιτζανοκεφτέδες
Εκτέλεση Βράζετε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό, τις ψιλοκόβετε, προσθέτετε μια χούφτα ψίχα ψωμιού που το έχετε βρέξει στο γάλα και το έχετε στραγγίξει, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι, μοσχοκάρυδο κι ένα αυγό. Πλάθετε τους κεφτέδες, λίγο μακρουλούς, τους κυλάτε σε αλεύρι και άσπρη ψιλοτριμμένη φρυγανιά. Τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι και τους σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας. {Βασική πηγή: «La Divina in Cucina, Trenta Editore Srl-Milano 2006} Και περνάμε σε μια σαλάτα εποχής, σαλάτα με βάση το θεραπευτικό και αξιαγάπητο λάχανο. Εδώ χρησιμοποιούμε το κόκκινο λάχανο. Εύκολη και γρήγορη στην ετοιμασία της σαλάτα, της Μεσογειακής κουζίνας αντιπροσωπευτική και δημοφιλής. |
Σαλάτα με κόκκινο λάχανο
Για 4 άτομα – Χρόνος προετοιμασίας 15΄ – 20΄
1 κινέζικο λάχανο
½ κόκκινο λάχανο
1 μήλο (σε φέτες ή κύβους)
½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
4-5 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένο)
αλάτι – πιπέρι λευκό
1 κουτ. σούπας ξίδι
Μια τραγανή και νόστιμη σαλάτα, με το μήλο να τη μεταμορφώνει από καθημερινή, συνηθισμένη σαλάτα, σε γιορτινή!
1. Καθαρίζετε τα λάχανα, τα ψιλοκόβετε, τα ξεπλένετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά σε σουρωτήρι.
2. Ρίχνετε τα λάχανα σε βαθύ μπολ ή σαλατιέρα και προσθέτετε το μαϊντανό και το μήλο κομμένο σε κύβους ή λεπτές φέτες.
3. Αναμιγνύετε σε βαθύ μπολ το λάδι, το ξίδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο.
Περιχύνετε τη σαλάτα με το μείγμα.
4. Ανακατεύετε τη σαλάτα με τη σος και σερβίρετε αμέσως.
Μια τραγανή και νόστιμη σαλάτα, με το μήλο να τη μεταμορφώνει από καθημερινή, συνηθισμένη σαλάτα, σε γιορτινή!
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη….
Τασσώ Γαΐλα
Αρθρογράφος- Ερευνήτρια
