Τα Τσουρέκια του Κώστα Γ. Νεράτζη

Κώστας Γαβριήλ Νεράτζης, φούρνος στα Μέγαρα από όπου και η παραδοσιακή τοπική συνταγή ‘Μπουμπάρια’ που δημοσίευσε το site της diafaneia.com πριν λίγες μέρες  και είχε μεγάλη απήχηση.

Πριν …φύγουμε από τα Μέγαρα και τον φούρνο ζητήσαμε από τον … φούρναρη την συνταγή του για Πασχαλινό τσουρέκι που μόλις ετοίμαζε για τους πελάτες του.

Διαβάστε την και εφαρμόστε την.

Πασχαλινό Τσουρέκι

Συνταγή: Κώστας Γαβριήλ Νεράτζης.

Υλικά

3 κιλά αλεύρι Αμερικής.

1 κ. ζάχαρη κρυσταλλική.

450 γρ. βούτυρο 82/αγελαδινό.

450 γρ,. φρέσκο γάλα.

6 φρέσκα αυγά.

240 γρ. φρέσκια μαγιά.

2 πορτοκάλια ξύσμα και ζωμό.

1 κουταλάκι μαχλέπι,.

Μισό κουταλάκι αλάτι

Μισό κουταλάκι βανίλια.

1γρ. μαστίχα Χίου.

2 κιλά νερό σε θερμοκρασία 17-18 βαθμοί.

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Το νερό λίγο-λίγο,  έως ότου πάρει η ζύμη μας όλο το νερό.

Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή και να κάνει μέσα κορδόνια. Την αφήνουμε 10 λεπτά να ‘ξεκουραστεί’ και στην συνέχεια κόβουμε τη ζύμη 450γρ.

Φτιάχνουμε κοτσίδες, αφήνουμε την ζύμη μισή ώρα περίπου να φουσκώσει , στη συνέχεια αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 160 βαθμούς  περίπου 1 ώρα.

Εύχομαι Καλή Επιτυχία & Καλή Ανάσταση.

Κώστας Γαβριήλ Νεράτζης.

Ευχαριστώ κι εγώ τον νεαρό επαγγελματία  της πόλης των Μεγάρων για την ευγενή του συμμετοχή στη στήλη. Καλό Πάσχα… στα Μέγαρα από… την Χίο.

 Επιμέλεια κειμένου

Τασσώ Γαΐλα

Αρθρογράφος-Ερευνήτρια

 

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.